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Arroz brillante: marcas y que es

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Arroz pulido, un tipo de arroz tratado de tal manera que brilla. Tiene las características del arroz, por lo que sigue siendo un cereal de la familia de los pastos, pero cada variedad y calidad, incluida la pulida, tiene propiedades específicas y, a menudo, también sabor distinguible. Veamos por qué elegir, o por qué no elegir, el arroz pulido.

Arroz brillante: que es

Este arroz pulido, dijo Oryza sativa, es una especie perteneciente a la familia Poaceae, denominada así porque es el resultado de una serie de tratamientos específicamente realizados para aumentar el brillo.

El arroz crudo se recolecta, luego se limpia, se seca y se retira de las capas más externas para obtener arroz integral. En este punto es necesario continuar con el blanqueador que elimina las fibras y el germen del arroz, así como el farinaccio. Para hablar de arroz pulido, aún queda un paso por dar: los granos se van espolvoreado con oleato de glucosa.

Arroz pulido: marcas

Hoy casi todas las marcas de arroz tienen la versión "pulida" incluso si se eligen cada vez con mayor frecuencia integrales, paraboiled u otros. El hecho de que brille sugiere una excedente de tratamientos que podría comprometer las características de este preciado cereal.

Arroz sin pulir

Arroz no brilló es el que no se somete al tratamiento que hemos descrito, nos detenemos en un par de pasos antes. No existen razones médicas para no comer arroz pulido a las que podamos apelar, en general, porque no parece tener interacciones con la ingesta de drogas u otras sustancias. Además, está disponible en el mercado todo el año, pero con esto, somos libres de optar por comer arroz sin pulir.

Arroz brillante: dónde comprar

El arroz, pulido o no, se puede comprar en casi cualquier lugar, siendo un comida dietética natural, altamente digerible, rico en proteínas y ácidos esenciales. Cuando compramos el pulido, es bueno saber que no tiene el mismo tiempo de cocción que el arroz integral, el primero es más rápido que el segundo y también requiere menos agua.

Arroz brillante Scotti

El arroz Scotti, pulido, es uno de los más conocidos como marca y puede ser un ingrediente en muchas recetas, como en el del clásico risotto con guisantes, listo en menos de media hora, o el más exótico arreglos de banana y canela con piñones tostados, para preparar en 35 minutos.

En una libra de arroz crudo pulido hay 332 calorías, el 91% son carbohidratos, el 8% proteínas, el 1% restante son lípidos. En comparación con el arroz integral, el brillato tiene diferentes características nutricionales, tiene menos vitaminas, fibras, minerales y ácidos porque se eliminan en gran medida en el proceso de refinado. Hierro, calcio, fósforo y fibras son casi el doble en el integral que en el pulido que casi no contiene vitamina E y silicio. Por el contrario, el arroz pulido es menos perecedero porque tiene menos ácidos grasos insaturados.

Arroz pulido o sancochado

los Arroz sancochado, junto con la harina integral, es preferida por aquellos que no quieren comer granos demasiado procesados. De hecho, los procedimientos de el blanqueamiento y el pulido los privan de diferentes cualidades nutricionales que puede ser valioso para nuestra salud. Además, los granos para que sean brillantes y relucientes, se tratan en la superficie con glucosa o un aceite con vaselina.

Cualitativamente, el sancochado es un arroz similar al integral pero tiene un color ambarino, signo de un proceso que le permite mantener prácticamente intactas sus propiedades nutricionales. Arroz sancochado no se cocina demasiado, por lo tanto, a menudo se prefiere a pulido e integral para los que no quieren riesgos en la cocina.

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