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Lentejas: propiedades y valores nutricionales

Lentejas: propiedades y valores nutricionales

Lentejas, tienen la distinción de ser las leguminosas más antiguas explotadas en el sector alimentario: existen restos arqueológicos que datan de la época prehistórica que cuentan cómo este alimento ya era muy popular en esa época.

En la historia no ha perdido su encanto, junto con las habas y las habas, se ha ganado el nombre de carne de los pobres. Generaciones y generaciones han sido alimentados con lentejas en épocas y situaciones en las que su ausencia habría sido fatal. La Biblia también menciona esta legumbre en Génesis [25,29-34]: Esaú, a cambio de un plato de lentejas, habría renunciado a su hija primogénita. Veamos qué tienen tan especial para justificar este gesto.

Lentejas: la planta

La planta de lentejas se llama Lente Ervum, pertenecen a la familia de Legumbres y se cultiva en todas las zonas con clima templado cálido, incluso en Italia que se confirma como un modesto productor de esta leguminosa. Los frutos de Lente Ervum son por tanto nuestras lentejas, semirredondas, trituradas en forma de lente - de ahí el nombre - y muy enérgicas.

El tamaño de cada semilla puede variar de un tipo a otro, de 2 mm a 9 mm pero para distinguirlas lentejas colores que se cocinan y cultivan en todo el mundo: de amarillo oscuro a naranja, pero también verdoso, negro, rojo. Veremos concretamente algunas variedades.

Lentejas: propiedades

Perfecto para quienes padecen anemia, fatiga física y mental y desnutrición, el las lentejas se encuentran entre las legumbres más recomendadas por el contenido de proteínas y hierro, pero también porque son ricos en fibra. Una de sus propiedades buscadas es la de facilitar el tránsito intestinal, por ejemplo, y al ser también antioxidantes, son útiles para combatir los radicales libres.

Por si fuera poco, muchos estudios recomiendan diabéticos esta leguminosa que también tiene propiedades lecheras y estimula la producción de leche, manteniéndola constante en el tiempo.

Sin lugar a dudas, no merecen limitarse a la supersticiosa cena de Nochevieja, lentejas: tienen todas las características para poder asistir a nuestras mesas con más frecuencia. Esto es cierto para todos, no solo para las madres anémicas o en período de lactancia, las únicas que deben mantenerse alejadas son las que padecen gota y uremia. , porque es fuente de purinas.

Lentejas: valores nutricionales

Como otras legumbres, incluso las lentejas se consideran una valiosa fuente de proteínas, fibra, hierro, magnesio y potasio. El hierro en particular los caracteriza a diferencia de otros colegas, parece que contienen una cantidad aún mayor de carne. Luego se verá cuánto se puede absorber, debido a las proteínas que todos tenemos en las legumbres. bajo valor biológico.

Así es: hay proteínas y proteínas y las que contienen estas semillas con forma de lente son deficientes en algunos aminoácidos esenciales como cisteína y metionina, la única forma de remediar esta carencia es asociar las lentejas con pasta o cereales. El resultado es una excelente oportunidad para recetas sabrosas.

Lentejas: calorías

Nutritivas y energéticas, tienen 291 kcal por 100 gramos y están compuestas aproximadamente por un 51% de carbohidratos, un 23% de proteínas, un 14% de fibra, un 1% de grasas y el 11% restante de agua. Lentejas entrando en la especificidad de los componentes químicos, poseen isoflavonas, importantes antioxidantes, tiamina, útil para promover la memoria y la concentración, y vitamina PP que ayuda a equilibrar el metabolismo energético y reducir los triglicéridos en la sangre.

Lentejas negras

Entre muchas variedades de lentejas, a menudo distinguibles por el color, también están los de Onano (Viterbo) y Villalba (Caltanissetta). Los negros son los primeros que de hecho muestran un color que va del gris muy oscuro al negro, para asociarse con un sabor inesperadamente particularmente delicado.

Las otras lentejas que quería mencionar, de Villalba, en cambio, tienen aportes de proteínas muy altos, pero no solo. Gracias a sus propiedades fijadoras de nitrógeno, también pueden mejorar la fertilidad del suelo en el que se cultivan.

Lentejas guisadas

Nunca deben comerse crudos, porque contienen sustancias antidigestivas que se destruyen durante la cocción. Por tanto, es lógico entender cómo es más fácil prepararlos y cuál es el resultado más apetitoso. Una forma sencilla pero también apreciada por casi todos los paladares, es la de lentejas guisadas.

Para prepararlos se necesita una hora, incluida la cocción, y más que nada, solo la cocción. De hecho, se deben remojar previamente, en agua para al menos 24 horas, luego se pueden agregar en una sartén a un aceite salteado y luego guisar en el caldo para obtener un plato sabroso. Aún más sabroso, para los no vegetarianos, con la adición de tocino.

lentejas rojas

Entre todos los lentejas las rojas son los más caprichosos, en primer lugar porque no requieren remojo. Por eso son rápidos de cocinar y más fácil de digerir en comparación con otras legumbres. También parece que, si bien nos brindan una excelente dosis de proteína vegetal, no crean problemas para el intestino como fermentación, hinchazón, dolor. Al ser bajos en grasas, limitan los picos glucémicos, teniendo un alto contenido de hierro, combaten la anemia.

Recomiendo elegir el l. rojo pelado, fácil de encontrar incluso en los supermercados. Para cocinarlos, omita la fase de remojo y enjuáguelos con agua corriente y luego cocínelos en agua fría durante unos 15 minutos, sin “asustarse” si tienden a desmoronarse. Las lentejas rojas son un ingrediente excelente para sopas, sopas o albóndigas. hamburguesa verduras, incluso para celíacos.

Lentejas: como cocinarlas

Los más prácticos del mercado son sin duda los lentejas enlatadas, pero también están secos, para remojarlos antes de hervirlos. Un consejo, para no destruir las vitaminas y minerales presentes, es utilizar agua para cubrirlos apenas en la olla y no sumergirlos en exceso. Para conocer otros valiosos consejos, le remito a nuestro artículo "Cómo cocinar lentejas

Lentejas: recetas

La forma particular de esta leguminosa, que recuerda la de una moneda, la ha condenado a ser el alimento del Año Nuevo. Celebre con nosotros, pero a menudo se pasa por alto cuando debería ser, por las propiedades que muestra entre los mejores alimentos de una dieta sana y equilibrada. Veamos algunas recetas distintas a la clásica de Año Nuevo para convencernos mejor. Por ejemplo, y al hacer clic tendrás la receta, el "Sopa de lentejas rojas y aterciopeladas”.

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